植物基食品的概念來源于植物性飲食(plant-based diet)。植物性飲食的主要目的在于減少對(duì)環(huán)境和自身健康的危害，并試圖尋找動(dòng)物制品的“優(yōu)質(zhì)替代品”。在植物性飲食風(fēng)潮的影響下，“植物基食品”(plant-based foods) 應(yīng)運(yùn)而生，且特指以植物原料(如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等)或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營養(yǎng)強(qiáng)化劑)，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等感官特性與相應(yīng)的動(dòng)物來源食品具有相似特征的制品。

?

根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)起草的《植物基食品通則（征求意見稿）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，植物基食品可以分為五大類：植物基肉制品（植物肉）、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷凍品及制作料、其他植物基食品。與傳統(tǒng)食品尤其是肉類相比，植物基食品具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者可以兼顧美味與健康，除此之外，業(yè)界認(rèn)為植物基食品的生產(chǎn)加工過程比動(dòng)物蛋白食品更加綠色環(huán)保。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國植物基食品行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報(bào)告（2022-2029年）》顯示，由于人們對(duì)食物味道、口感的追求，以及素食主義并不是主流概念，受眾群體小，國內(nèi)植物基市場(chǎng)仍處于培育期。加之國內(nèi)飲食場(chǎng)景多元化，餐飲如：火鍋、燒烤、鹵味層出不窮，不同于西方可以實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化的“植物肉漢堡肉餅”，植物基食品在本土化的過程中很難打造類似漢堡肉這樣具有廣泛接受度的產(chǎn)品，國內(nèi)市場(chǎng)需要不同的產(chǎn)品形態(tài)來滿足人們多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，植物基產(chǎn)品研發(fā)難度大。

?

2021年，我國植物基行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為91億美元，雖然規(guī)模較小，但增速相對(duì)全球市場(chǎng)較快，近五年規(guī)模增長高達(dá)70.5%，年復(fù)合增長率也接近14%。其中，植物肉和植物奶是植物基產(chǎn)品銷量占比最高的兩個(gè)品類，合計(jì)占比達(dá)82.3%。